Zeytinin yağa dönüşme zamanı

Kuzey Ege’de hasat edilen zeytinler, pek çok köy ve işletmede geleneksel yöntemlerle yağa dönüştürülüyor. Çiftçilerin elle topladığı zeytinler, yıkama, kırma, pres işlemlerini gördükten sonra suyu ve yağı birbirinden ayrıştırılıyor. Şafakta kalkıp yollara düşen çiftçiler, hasat mevsimi süresince bu rutini yaşamaya devam ediyor.

Bölge ve iklim kuşaklarının kesişme noktasındaki coğrafi konumuyla birçok tarım ürününün yetiştiği Çanakkale’nin Geyikli beldesinde, zeytinlerin yağa dönüşüm yolculuğu başladı.

Geyikli’de sabahın ilk ışıklarıyla toplanan zeytinler, zeytinyağına dönüştürülmek üzere fabrikalara taşınıyor.

Yapraklarından ve dal parçalarından ayrılıp yıkanan zeytinler, kırma ve ezme işlemlerlerine tabi tutuluyor. Zeytin, hamur kıvamına getiriliyor. Ardından yoğrulma ünitesine alınan bu hamur, presleniyor ve yıkanıyor.

Bu işlem sırasında, ürünün kara suyu ve hamur, birbirinden ayrılarak yağ ortaya çıkıyor. Elde edilen zeytinyağ filtre edilerek içerisindeki partiküller tekrar ayrıştırılarak süzülüyor. Zeytinyağı bu işlemden sonra pamuk filtrelerden geçirilerek krom tanklara alınıp şişelenmeye hazır hale getiriliyor.

Şişe ve teneke kutulara konulan zeytinyağı, pazarlanarak sofralardaki yerini alıyor.

Geyikli Belediye Başkanı Mevlüt Oruçoğlu bölgedeki zeytin üreticisinin modern tarım cihazlarından da faydalandığını belirterek; ” Kazdağlarından gelen oksijen, Ege denizinin meltemi ile buluşuyor ve bölge zeytinimiz eşsiz kıvamını alıyor. Rekolte bu sene oldukça yüksek. Toplanan zeytinler gerek TARİŞ’e gerekse bölgemizdeki özel sektör fabrikalara getiriliyor ve zeytinyağ oluyor. Geyikli bölgesi Türkiye’nin önemli zeytin üretim merkezi. Coğrafi işaret alabilmek için Ezine Kaymakamı Hacı Arslan Uzan, Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ve Belediye olarak gerekli girişimleri başlattık. Üreticimizin yanında olabilmek adına bizlerde çalışma yürütüyoruz. Bereketli bir sezon umarım hep artarak devam eder.” Dedi.